写メ日記としてはかなり需要ないことやりますおはようございます、たくみです。

パン・オ・セーグルフリュイ
強力粉144ｇ
薄力粉36ｇ
ライ麦20ｇ
水150ｇ
砂糖8ｇ
塩3g
イースト（赤サフ）1.5ｇ（小さじ4分の1）
強力粉は1キロ200円しないクソ安粉使用。今回のこの配合だけど強力粉200ｇでもオケ。
オートリーズというミキシング法でやるよ。あたしは20分おきを3回やってるけどやり方色々あるよ。
ドライフルーツのラム酒漬け入れ込んでるけど勿論なしでもオケ。
オーバーナイト法。長時間低温発酵。寝る前に生地作って冷蔵庫入れとく。
「発酵してない？」て思っても底みたら穴ポコできてたら大丈夫だと思う。
今回冷蔵で8時間ぐらい。復温で室温1時間ぐらい。あ、冷蔵庫は野菜室の方がいいよ。
分割と仮丸め。ベンチタイム20分。
成形。
最終発酵。オーブンの発酵機能使わずうちではお湯をはった器と一緒にオーブンにいてもらうケチケチ法。だいたい40分程度。
オーブン210度15分で余熱して焼く前。

何を見せられとんの？と思った貴方様。このモヤモヤは熟女さんに癒してもらってください熟女家さんへ是非どうぞ

#先日「発酵しない、膨らまない」とおっしゃってた熟女さんにこの思い届けばいいな。
#あたしはオーバーナイト法が楽で好きなんだけどストレート法でも今度なにかやってみますね。
#パン作りたのしいよ